1. Mmiri akwụkwọ ọhụrụ.Na na-aga n'ihu ọnwụ nke ọhụrụ akwukwo mmiri, a nnukwu ego nke ọdịnaya ga-decomposed, oxidized na-efunahụ, nke ga-emetụta àgwà tii na a nta ogo, na ga-eduga arịa ọrịa nke.ezumike ọhụrụs na ida aku na uba uru na oké ikpe.Ya mere, iji mee ka tii ahụ dị ọhụrụ, a na-ejikarị usoro ịgbasa mmiri iji dobe ebe nchekwa akwụkwọ ọhụrụ na oke iru mmiri.

2. Okpomọkụ.Mpụga okpomọkụ tumadi emetụta respiration nke ọhụrụ epupụta.Ọnụ ọgụgụ dị elu nke okpomọkụ, iku ume nke akwụkwọ ọhụrụ na-esiwanye ike, na okpomọkụ nke akwụkwọ ahụ dị elu, ọrụ enzyme na-esiwanye ike, nke na-adịghị emetụta àgwà tii.Ya mere, ndị kwesịrị ekwesị ala okpomọkụ bụ mma ịnọgide na-enwe freshness nke tii epupụta.

3. Oxygen.Ọ bụrụ na ikuku ventilashị adịghị mma n'oge nchekwa, iku ume anaerobic nke tii ga-abawanye ọrụ enzyme, mee ka mmebi nke ihe ndị dị ndụ na-emepụta ngwa ngwa, ma mee ka oxidation nke polyphenols dịkwuo elu.N'ime usoro hypoxia, akwụkwọ ọhụrụ ga-eji nwayọọ nwayọọ na-emepụta isi na-adịghị mma ma ọ bụ ụtọ utoojoo, nke ga-emetụta isi ísì.tii tichara.Ya mere, n'ịhọrọ akwụkwọ ọhụrụ, njem na nchekwa nke ọgwụ ọdịnala ndị China, na-eme ka ikuku na-ekesa iji gbochie ume iku ume nke akwụkwọ ọhụrụ ma na-emetụta àgwà tii.

4. Mechanicalmmebi.Mgbe akwụkwọ ọhụrụ na-ata ahụhụ n'ibu, n'otu aka ahụ, iku ume nke akwụkwọ ọhụrụ na-esiwanye ike na okpomọkụ nke akwukwo na-ebili ngwa ngwa;N'aka nke ọzọ, ọ na-eme ka enzymatic oxidation nke polyphenols, nke na-adịkarị mfe mgbanwe na-acha uhie uhie.