Na-agbasa ọbụna n'okpuru ụfọdụ ọnọdụ okpomọkụ na iru mmiri iji moderately kwalite ọrụ nke ọhụrụ akwukwo enzymes, agafeghị oke anụ ahụ na chemical mgbanwe na ọdịnaya, na-ahapụ akụkụ nke mmiri, na-eme ka ị ga na epupụta wilt, agba bụ ọchịchịrị akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ, na ahịhịa ahịhịa na-efunahụ.
Gbasaa akwụkwọ ọhụrụ ndị a ahọpụtara dị ka ọbara ụfọdụ siri dị ma kpoo ha ka akwụkwọ ọhụrụ ahụ yie nkụ.N'oge usoro nkụ, akwụkwọ ndụ ọhụrụ na-agbanwe mgbanwe dị iche iche: mmiri na-ebelata, akwụkwọ ahụ na-adị nro ma na-agbaji, nke dị mfe ịgbagọ n'ime ibe;Ọrụ nke enzymes dị n'ime akwụkwọ na-abawanye, nke na-akwalite starch, protein, pro-pectin insoluble na akwụkwọ ọhụrụ ndị ọzọ A na-emebi ihe ndị ahụ ma gbanwee iji mepụta glucose, amino acids, pectin soluble na ihe ndị ọzọ dị irè nke bara uru maka ịdị mma. nke tii.A na-emekwa polyphenols oxidized ruo ogo dị iche iche.Site n'ịkpọnwụ nke ọma na nke dị irè, ikuku ahịhịa nke akwụkwọ ọhụrụ na-apụ n'anya iji mepụta ísì ụtọ, na-esi ísì ụtọ nke mkpụrụ osisi ma ọ bụ nke ifuru, tii na-enwekwa uto dị nro na-enweghị obi ilu.